故 陳建一 さんの教えに従い、焦げる寸前まで、火を入れる。
《陳建一さん追悼》
「これねぇ。麻婆豆腐らしくなったんだけど。これじゃ全然だめなの。今から麻婆豆腐の醍醐味がある。今からもう完全に火を通すよ」
2016年10月、若き中国料理人とともに厨房に入れていただき、看板料理である麻婆豆腐を教えていただいたときのものです。 https://t.co/hikCZV6nV9 pic.twitter.com/Zk2qre4lMh— 80C［ハオチー］中華料理がわかるWEBメディア (@80Cjp) March 14, 2023