日: 2023年10月20日

10:13～

「料理の鉄人」1993/11/ 7

京都の僧侶は豆腐料理について、こう言っている。

形正しからざれば
　食らわず

つまり、形の崩れた豆腐は、食べるに値しない。

そもそも、豆腐の魅力とは、大豆のうまみを水分が繋ぎとめている形態であり、もしそれを崩せば、その旨さも崩れる。