TAKAGI-1 みくすと 総合版

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達人のたこ焼きの最大の特徴は、中に空洞があることです。多量の空気を含み、体積が大きいために、水に浮かびました。一方、初心者のたこ焼きは、空洞がほとんどなく、体積も小さく、「たこ団子」とでも呼ぶべきようなものでした。水に沈んでしまったのもこのためです。

素人は、作る過程でひっくり返したあと、丸くしようと何度も触ってしまいます。一方達人は、まず半分返して中の生地をドロッと出し、そこが固まるのを待ってからさらに半回転します。

つまり、空洞を作ることを意識して、わざと2段階に分けてひっくり返していたのです。さらに、1回目と2回目の返しの合間はほとんど触りません。その結果、空洞の有無という決定的な違いが生じたのです。

ごっつウマ！ たこ焼き大革命?: ためしてガッテン - NHK (via otsune) (via mtsuyugu) (via pipco) (via kojiroby) (via gkojax)
2010-05-04 (via gkojay) (via shrineroof) (via fmfy) (via mnak) (via edieelee) (via gutarin) (via rock-the-baby)

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