TAKAGI-1 みくすと 総合版

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2016/11/18

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ggiizzmmoo:

純正プロセスチーズ・トースト
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チェダーチーズは販売時、廃棄分が多く劣化が激しい。1910年代、このチーズを卸し売りしていた
ジェームズ・ルイス・クラフトはこれを改善するべく実験を繰り返し、三年ほどたった頃
まったく新しいチーズ製造法を発見する。

それは数種類のチェダーチーズを加熱しながら攪拌、溶かしたのち冷やし固めるという方法で
彼はこれを「クラフトチーズ」と名付け売り始める。「どんな気候でも日持ち」する
「クリーミーで芳醇なチーズ」は全米を席巻した。既存のチーズメーカーはクラフトが
このチーズを売ることを阻もうと議員に働きかけ、チーズに食欲を削ぐような名前、
「防腐処理チーズ」「模造チーズ」「改造チーズ」・・・と名付けるよう提案した。しかし
結局定着したのは、クラフトが取得した特許に由来する名称で、これが広く定着することになった。

それは「チーズの滅菌プロセスおよびそのようなプロセスにより生産される改良製品」であり
ここから工業的に改良処理されたチーズを「プロセスチーズ」とよぶようになった。

「フードトラップ」マイケル・モス著(日経BP)より
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朝食はチーズトースト。たまたまクラフト社製のものを購入していたのだが、これは
純正プロセスチーズ・トーストだということが判明した。

cheesefood [ Posted Fri, 18 Nov 2016 04:59:11 ]

 

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