TAKAGI-1 みくすと 総合版

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2014/11/29

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“昆布を水の中に入れて、ゆっくりと温度を上げていく。昆布は80度以上ではグルタミン酸の抽出ができていないことがわかっているので、60度まで上げて1時間くらいキープ。それによってグルタミン酸の抽出量は3割増える。鰹節は85度。あまり温度を上げると、嫌な臭みが出る。 グルタミン酸とイノシン酸とが相乗効果を起こして、だしができる。”

- イベント情報 料理のプロ、必見!「関西食文化研究会」第一回イベント だしサミット[日本、中国、イタリア、フランス]6月28日日曜日 (via otsune)

cooking [ Posted Sat, 29 Nov 2014 07:17:17 ]

 


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food [ Posted Sat, 29 Nov 2014 07:20:43 ]

 


“神道が教祖を持たないのは、もっと積極的な意味がある。それは、
 ?教えは人から来るのではない?という考え方である。”

- 神道の神秘 / 山蔭 基央 (via ebook-q)

[ Posted Sat, 29 Nov 2014 17:13:33 ]

 


きょうゆう【梟雄】

残忍で強い人。 「乱世の−」 「僅(わず)か一人(いちにん)の−をおぢ畏れて/自由太刀余波鋭鋒 逍遥」

[ Posted Sat, 29 Nov 2014 19:16:15 ]

 

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