http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki27.htm >魚のだし汁をフォンドポワソン、またはフュメドポワソン（fume de poisson）と >いいます。
フュメ・ド・ポワソンの作り方 http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/fumet.htm >正式なものは舌平目のアラを使うのが都会（パリ）風だと思いますが、 >手に入りやすい白身魚のアラを使うといいでしょう。