▼フュメドポワソン

http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki27.htm *はてなブクマ 保存庫?(wayback-GoogleCache)
 
>魚のだし汁をフォンドポワソン、またはフュメドポワソン（fume de poisson）と
>いいます。

フュメ・ド・ポワソンの作り方
http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/fumet.htm *はてなブクマ 保存庫?(wayback-GoogleCache)
 
>正式なものは舌平目のアラを使うのが都会（パリ）風だと思いますが、
>手に入りやすい白身魚のアラを使うといいでしょう。