http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/326.html
>“から揚げ”とは本来、魚介類や肉類、野菜類などを、何もつけずにそのまま >揚げたものですが、小麦粉や片栗粉を薄くまぶしつけたり、下味をつけたもの >に粉をまぶして揚げたものを言う場合もあります。“空揚げ”“唐揚げ”と >書くこともあり、特に“唐揚げ”は下味をつけた食材に卵白、片栗粉をつけて >揚げる中国料理の炸子鶏（ツァーツチー）のような料理を言うこともあります。 >から揚げの中で、においの強いサバ、カツオ、鶏肉などに酒、みりん、しょう油 >などで下味をつけ、片栗粉やくず粉をまぶして揚げたものが「竜（龍）田揚げ」 >です。揚げ色が紅色をしているところから、紅葉の名所、竜（龍）田川にちなんで >名づけられたようです。 つまり、 から揚げ(I) ＝ 素揚げ から揚げ(II) ⊃ 竜田揚げ ということ。 竜田揚げは、から揚げよりも地の色が濃く、粉を吹いているというのが一般の認識か。 若鶏の唐揚げ/若鶏の竜田揚げ - ダイエー開発商品 http://www.daiei.jp/debut/index.cgi?zoom=240-413010 >粉ふき竜田揚げ 関連: てくり：竜田揚げとから揚げ http://blog.goo.ne.jp/tekuri26/e/0fbce813483f92b7383706bef25122c8