「料理の鉄人」豆腐 うんちく


10:13~

「料理の鉄人」1993/11/ 7

京都の僧侶は豆腐料理について、こう言っている。

形正しからざれば
 食らわず

つまり、形の崩れた豆腐は、食べるに値しない。

そもそも、豆腐の魅力とは、大豆のうまみを水分が繋ぎとめている形態であり、もしそれを崩せば、その旨さも崩れる。

トマトジュース

トマトジュース。カゴメ。

ジュースだと思うから違和感があるのであって、冷製スープだと思えば違和感がない。以前、世田谷自然食品のCMで、同社の野菜ジュースをそのままスープとしてコース料理の中に出すというドッキリ企画があったが、あれはトマトジュースへの向き合い方として正しい。

麻婆豆腐

故 陳建一 さんの教えに従い、焦げる寸前まで、火を入れる。

阪神がアレしたけれど

2003/ 9/16 : 阪神優勝、在阪 TV 局 Web もトラの装い

スイッチ

スイッチを買った。


トイレの温水便座の電源ケーブルに噛ました。このスイッチには雷サージ機能があり、大事な温水便座を雷から守るために付けた、、、のではない。

温水便座の「停止」ボタンがお亡くなりになられたのだ。「停止」したいときには、このスイッチで主電源を落とすのだ。そして、再度 電源を入れ、洗浄ノズルをゼロ点に戻すのだ。

さて、「洗浄」ボタンも2週間ぐらい前に亡くなられた (大丈夫、まだ「ビデ」がある)。2つのボタンが同時期に逝くとは、品質が管理がされている。私が引っ越してきて7年。その時に新品だったとして、1年に500回押すとして、累計 3500回か。

、、、ん? 少なくないか。1人暮らしだから いいものの、4人家族なら 2年未満で壊れるのは、問題ではないか。16連射の高橋名人なら、220秒で壊れちゃうぞ。

生き残った人間はそれくらいは頑張らんと

春秋. 日本経済新聞, 2023/ 8/ 9, 1面.

想像を超えたあの悲劇は、一体どうすれば後世に伝わるのだろう。長崎で被爆した深堀好敏さんは戦後悩んだ。考えた末、辿(たど)りついた答えが写真だ。「被爆者がいなくなった時、実相を伝える写真が要る」。今年5月に94歳で閉じた生涯を、原爆写真の収集にささげた。

……

凄惨な写真と対面するのは苦しい。ですけど生き残った人間はそれくらいは頑張らんとですねえ。深堀さんは語った。